出品/壹覽商業
(資料圖片僅供參考)
作者/木魚
在2022年第四季度實現全面盈利后，叮咚買菜開始思考更深的發力點，這次是預制菜。
2月23日，在“2023食品生鮮行業供應商生態峰會”正式宣布，將正式步入“大健康預制菜2.0”時代，并開出了目標規模50億元的預制菜“訂單”，面向全行業招募“預制菜合伙人”，實現預制菜產業更加規范化、標準化健康發展。
50億元、預制菜合伙人，這兩個詞非常耀眼，一度讓在現場參會的壹覽商業同學驚訝。這叮咚買菜莫非在造詞和吹牛？
要知道，叮咚買菜2022財年的應收為242億元，50億元的預制菜訂單真要實現，那占2022年營收的20%以上。另外，預制菜合伙人，既然是合伙人意味著開放和合作，這與現行的零供模式有點不一樣。
但仔細研究了叮咚買菜的情況和這個計劃的實施步驟，壹覽商業認為這個計劃有一定的可行性。
首先，叮咚買菜預制菜已經經歷了3年的培育發展，形成了覆蓋原材料供應、加工生產、市場銷售等完備的產業鏈體系，整個流程已經非常流暢。同時，2022年全年，叮咚買菜主要自有品牌預制菜銷量同比增長超兩倍。截至目前，預制菜的銷售額已經占到叮咚買菜GMV的14.9%，距離20%的占比，相差不太遠。
其次，在打造商品開發能力上和預制菜單品成功率上，叮咚買菜經驗豐富。過去一年，叮咚買菜累計上架288支平臺特色商品，截至目前，叮咚買菜還于平臺內孵化了18個獨立品牌，在售商品共超1200支。過去幾年，叮咚買菜打造了大批千萬級別的預制菜明星商品，比如“叮咚大滿冠”胡椒豬肚雞這一款單品，2022年銷售額就達8000萬。
再次，行業正在上升期。一方面，日前，2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。” 這是預制菜首次被寫入中央一號文件，預制菜行業將迎來更大發展機遇。另一方面，食品消費，動輒是幾萬億的市場，容得下各種各樣的模式。
最后，叮咚買菜在與品牌合作的關系上已經走向前列。早在2021年，叮咚買菜將原來的采銷中心升級為商品開發中心，新的商品開發中也由原來的以采定銷變為以銷定采，同時開始側重與供應商的聯合共創。過去一年多，叮咚推動與品牌的爆款聯名商品共215支，同時，累計開發了565家生鮮基地供應商。其中與“王家沙”聯名合作的八寶飯上線45天銷售33萬盒，讓叮咚買菜吸引了“沈大成”、“杏花樓”等多家老字號品牌尋求合作。
另外，從具體操作層面看，這個計劃的第一步，叮咚買菜并不是大搞流量和價格，從而搶占市場，提升銷售，而是先強調標準和規范。據了解，2023年，叮咚買菜預制菜將以健康為核心，首批將推出5個系列：“少油無油預制菜”、“低鈉無鹽預制菜”、“控卡低卡預制菜”、“清潔配方預制菜”、“低碳/低GI預制菜”，同時還承諾凡是叮咚買菜預制菜自有品牌的商品，只用指定品牌、高品質、非轉基因、家庭用植物油。
這說明叮咚買菜在預制菜方面，不是短期的市場論和銷售論，而實真正思考如何做好這個行業，這就很有意思。
總結下來，叮咚買菜在預制菜方面有商品開發能力，與供應商有共創能力，同時還走在預制菜的風口上，做到開頭說的這些還是有可能的。
回過頭看，叮咚買菜這兩年做了很多事情。
從2021年提出“商品力”策略，建立商品開發中心，2023新年伊始，叮咚買菜內部宣布品牌升級slogan從“最快29分鐘送達”變成“想吃什么，就上叮咚”，到如今的大搞預制菜50億元的預制菜“訂單”計劃。
在壹覽商業看來，都是在圍繞一件事作文章：深入參與整個食品生產加工行業，尋找更好的商品，從而滿足多元化用戶的需求。
在《有關吃喝這件事，市場已經變了》的一文力，壹覽商業曾詳細描述過這個變化的原因是因為消費習慣的變化導致的。在飲食類市場，因為人口機構的變化導致消費主體的變化，最終讓消費者對吃這件事的要求有了營養化、精致化、健康化三個更加具象化的要求。
而這就要求零售商們從過去僅作為飲食類商品采購與銷售渠道角色向商品與供應鏈深入，尋找更適合的商品。
叮咚買菜slogan的變化為例。從“最快29分鐘送達”變成“想吃什么，就上叮咚”，是叮咚買菜在對外界傳遞兩個信息：
1.“最快29分鐘送達”，是像消費者強調叮咚買菜前置倉模式的優越性在速度，而速度已經成為行業基礎能力，對叮咚來說已經不是問題，叮咚買菜不再只是有前置倉/生鮮電商的模式優勢；
2.“想吃什么，就上叮咚”，在強調吃，顧客想吃什么，叮咚就可以提供什么。
如何做到顧客想吃什么，叮咚就可以提供什么？就必須要求零售商在商品方面更加靈活且熟悉消費者，要做到這些，除了對消費者習慣的研究以外，還要能夠指揮的動供應商。與供應商一起開發自有品牌和預制菜就是一個很好的選擇。
當然，行業除了叮咚買菜以外，不乏類似的動作，比如沃爾瑪在去年上線了預制菜的整席解決方案，山姆也加強了快手菜的品類開發。
積極應對變化的零售商和不應對的零售商，數據結果是實實在在的，
我們看到，以飲食品類為主的傳統商超業態，2022年至少1138家門店宣布關閉，覆蓋46家企業。其中，聯華超市關店146家、紅旗連鎖關店79家、家樂福關店54家、沃爾瑪關店21家。
我們還看到，過去一年，山姆共開業了家6門店，是山姆進入中國市場25年以來，新開門店數量最多的一年；叮咚買菜2022年第二季度首次實現階段性盈利，第四季度實現營收62.0億元，同比增長13.1%；GAAP標準下（美國通用會計準則下）凈利潤4988萬元，首次實現GAAP標準下的全面盈利。
顯然，從目前看叮咚買菜的選擇和探索，很有前景。
