在國內外的飲食文化中,都有七分原料三分料理的說法。人們對于原料的追求常與產地相關聯,比如香格里拉的松茸、日本的神戶牛肉…而對于被譽為國民開味小菜的烏江榨菜來說,它的產地也至關重要。無論是杭州獅峰的龍井,還是法國佩里戈爾的黑松露,勃艮第的葡萄酒,皆因產地而名貴。而對于被譽為國民開味小菜的烏江榨菜來說,其核心原料青菜頭的產地更是至關重要。

(烏江榨菜原料-青菜頭產地)

源自北緯30度美食帶,占盡地利之優勢

在這神秘莫測的北緯30度,有地球上最高的山峰,最深的海溝,最神秘的建筑,以及貫穿緯度線的四大文明古國。除了這些令人嘆為觀止的自然地理現象,在舌尖味蕾上的奇妙演化更是令人拍案稱奇,北緯30度不僅孕育了名酒茅臺,十大名茶里有九大名茶亦誕生于此,因此是公認的世界名酒帶和名茶產茶帶。

(滿山蔥郁的烏江榨菜原料產地)

可鮮少有人知道,曾經的國民小菜,如今享譽全球的烏江榨菜同樣與北緯30度緊密相聯。青菜頭作為榨菜的原材料,是可以追溯到5萬多年前的經典食材。隨著時代的變遷、自然的演化,才逐步擴散到世界各地。重慶涪陵是公認的青菜頭優質產區,被譽為“世界榨菜之鄉”,也是烏江榨菜的原料產地。位處亞熱帶季風氣候區,四季分明,降水豐沛,受季風和青藏高原影響,這里成為世界同緯度大陸東岸氣候最優越的地區。由侏羅紀中期巖石風化而來的紫色土壤,土中富含磷、鉀、硫、鎂和多種微量元素。空氣、水流、土壤各方面均為培植青菜頭提供了得天獨厚的自然環境。

(烏江榨菜原料-青菜頭)

自然長足180天,妙用天時之便利

青菜頭的主產區,正好在長江和烏江交匯、太行—巫山山系與橫斷山脈相遇之處,獨特的地理位置造就獨特的氣候環境,通過空中觀察不難看出,在涪陵烏江與山脈間形成了“高-低-高”的馬鞍形氣候環境,而據氣象資料統計表明,這里全年4-10度的低溫天氣長達100多天。如此特定的氣溫環境,有利于青菜頭吸收營養物質,所以涪陵的青菜頭長得特別肥嫩,肉質特別致密,做出來的榨菜質地也特別的脆。

(鮮脆爽口的烏江榨菜)

作為一年僅一季的冬日應季蔬菜,青菜頭通常九月播種,十月移栽,而最好的采摘時節是在二月雨前,早了不夠飽滿,晚了水分太重。在整個生長周期內,自然生長,少人工干預,再加上氣溫低,極少病蟲害,因此不須施任何化肥,充分利用天時帶來的便利條件,所以可以說青菜頭真正是一種綠色天然健康蔬菜。正所謂好原料成就好味道,如此天時地利孕育出來的青菜頭,才能制作出鮮脆爽口的烏江榨菜,并最終成為國民記憶中的美味傳奇。

(烏江榨菜全球熱銷150億包)

“種撒白露間,移栽寒露田。經冬蘊采厚,春獲翡翠千”。如今,烏江榨菜已經出口52國,全球熱銷150億包,成為全球粉絲喜愛的中國美食新品牌。

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