7月8日，國內(nèi)餐飲頭部品牌和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。在中式面食領(lǐng)域，和府餐飲提出“休閑快餐”的全新品牌理念，以中式書香元素，凸顯“書房里的養(yǎng)生面”的中國風(fēng)，成為這一細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊。
不到一年，和府兩次連續(xù)融資近13億元人民幣，加速布局的動(dòng)向引人注目。和府表示本輪融資將主要用于深入布局全產(chǎn)業(yè)鏈體系、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建等方面。
創(chuàng)始人李學(xué)林表示:“和府將繼續(xù)發(fā)揮自身的核心系統(tǒng)優(yōu)勢，對內(nèi)賦能支撐和府餐飲多品牌發(fā)展，率領(lǐng)我們的超級團(tuán)隊(duì)來構(gòu)建這種長趨勢中應(yīng)變能力，向全球餐飲巨頭學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)本土品牌的超越。”
此次首次涉獵中餐連鎖品牌，本輪領(lǐng)投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦表示：“和府餐飲作為中式連鎖快餐的頭部企業(yè)，在創(chuàng)始人及核心團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，形成全產(chǎn)業(yè)鏈路的體系布局，打磨出了極強(qiáng)的研發(fā)及供應(yīng)鏈能力、高效的門店運(yùn)營體系、并組建了一個(gè)年輕、高效的團(tuán)隊(duì)。和府始終以消費(fèi)者為中心，不斷優(yōu)化和升級產(chǎn)品，在餐飲零售化、連鎖化的大趨勢下，未來大有可為。”
領(lǐng)跑中式面食市場：和府做對了什么
連續(xù)兩輪融資，和府受到一線投資機(jī)構(gòu)如騰訊投資、CMC資本的青睞，對在傳統(tǒng)行業(yè)中式面食領(lǐng)域深耕的和府來說，并不尋常。首家門店于2013年開業(yè)，品牌和設(shè)計(jì)具有鮮明中式書香元素，歷時(shí)8年，和府撈面打造成為中式連鎖餐飲的頭部品牌。
和府是最早從疫情沖擊下復(fù)蘇的餐飲品牌，2020年下半年起單店?duì)I業(yè)額已全面恢復(fù)至疫情前水平。和府撈面全國布局300多家的情況下，依然保持店鋪平均營業(yè)額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價(jià)45元，為行業(yè)頭部水平。
截至2021年6月底，和府撈面全國門店總數(shù)突破340家，保持穩(wěn)步快速擴(kuò)張。2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，全國約2天新開一家店，門店總數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到450家。目前，和府日銷售已突破15萬碗面，年服務(wù)大于5000萬人次。
和府撈面在高速規(guī)模品牌布局的同時(shí)，單店盈利能力穩(wěn)定，老店業(yè)績沒有被稀釋，充分驗(yàn)證了和府品牌勢能。和府撈面連續(xù)多年?duì)I收保持50%以上增長。
和府的高速成長背后，是對傳統(tǒng)中餐連鎖模式的超越性改造，將中國文化內(nèi)涵的品牌構(gòu)建和高效標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營相融合；和府將中式面條做到了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖水平，從食材到服務(wù)的全鏈條高度標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保管理高效和最佳的用戶體驗(yàn)。
對目前的成績，和府創(chuàng)始人李學(xué)林很淡定：“餐飲行業(yè)從不缺乏機(jī)會(huì)，在資本市場火熱的關(guān)注下，和府更應(yīng)該冷靜地內(nèi)省：市場正在快速地變化，企業(yè)今天的系統(tǒng)優(yōu)勢和應(yīng)變迭代能力決定了今后能否在長周期中屹立不倒。”
和府看終局：對標(biāo)國際餐飲巨頭，實(shí)現(xiàn)本土品牌超越
在中國風(fēng)興起，國潮成為新主流的當(dāng)下，構(gòu)建了頭部中國面食品牌的和府，新階段的愿景是對標(biāo)國際餐飲巨頭，學(xué)習(xí)好的理念和經(jīng)驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)本土品牌對其的全面超越。
目前，在確保主品牌高速成長的同時(shí)，和府持續(xù)孵化多個(gè)餐飲子品牌和零售品牌。和府撈面的供應(yīng)鏈體系、組織體系、品牌體系不斷優(yōu)化、自我迭代，各支撐板塊已經(jīng)有能力將主力品牌的優(yōu)勢壁壘快速延展至新品牌。
2021年4月30日，和府全新品牌“小面小酒”首店正式營業(yè)，除上海首店以外，“小面小酒”計(jì)劃年內(nèi)布局50家。小面小酒目標(biāo)人群擴(kuò)展至都市年輕消費(fèi)群體，通過“餐+酒”模式營業(yè)時(shí)段覆蓋到一人食、社交小聚、微醺夜經(jīng)濟(jì)、下午茶等多元場景，強(qiáng)勁拉動(dòng)工作日晚市及周末營業(yè)額。
和府平臺另一孵化品牌“財(cái)神小排檔”，攻占不同價(jià)格段市場，以拓展更廣泛的消費(fèi)群體。目前正在通過上海市場反復(fù)打磨驗(yàn)證，兩家模型店在上海CBD再現(xiàn)長隊(duì)盛況。
當(dāng)前，“和府撈面”是和府餐飲平臺第一業(yè)務(wù)曲線，新品牌“小面小酒為第二業(yè)務(wù)曲線”“財(cái)神小排檔”作第三曲線。和府零售板塊也正在蓄力，“和府到家”橫向拓寬新零售消費(fèi)場景，發(fā)展高品質(zhì)、多元的主食及配菜小食產(chǎn)品。目前已經(jīng)推出20余款零售化產(chǎn)品，包括鮮煮面、微波米飯、預(yù)制菜等，明星產(chǎn)品在電商平臺中月銷過萬，突破餐飲線下渠道限制，增長空間被顯著放大。
和府的多品牌能夠全面復(fù)用和府既有的SOP流程、成熟的物流體系、自有中央工廠及信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)多品牌及業(yè)態(tài)的融合。和府的體系能力不僅能夠復(fù)用于自身子品牌的孵化升級，在整合產(chǎn)業(yè)資源的同時(shí)，也在對外部價(jià)值鏈的伙伴賦能，以行業(yè)領(lǐng)軍的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化能力，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
和府李學(xué)林：長期做正確的選擇
在過去二十年的幾輪中式餐飲資本化浪潮中，中式餐飲因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化不夠，往往在高速擴(kuò)張后后勁不足。李學(xué)林分析，中國餐飲產(chǎn)業(yè)為什么這么多年沒有出來巨無霸的企業(yè)？并不是說我們少品類，也不是少項(xiàng)目，它背后是一種體系缺失和核心能力的缺失，更多的是組織、核心人才、工具、管理理念、自動(dòng)化的推動(dòng)、數(shù)據(jù)化的管理。
事實(shí)上，李學(xué)林在內(nèi)部分享時(shí)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，戰(zhàn)略布局要在長周期里面選擇性地做正確的事，這是一個(gè)太難的事情。
和府創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)進(jìn)入餐飲領(lǐng)域之前從事3C消費(fèi)品等領(lǐng)域，對數(shù)字化能力和企業(yè)流程管理的重視高于許多傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。2011年，在開出第一家門店之前，和府就全面部署了可支撐1000家門店的供應(yīng)鏈和中央工廠體系。也因此，從一開始，和府始終堅(jiān)持高投入構(gòu)建數(shù)字化能力，形成了前中后臺打通的應(yīng)用架構(gòu)，在保障全國數(shù)百家門店高效、可控運(yùn)營的同時(shí)，更好洞察和服務(wù)消費(fèi)者。
和府是行業(yè)內(nèi)系統(tǒng)能力最強(qiáng)的品牌之一，和府很早就自建了包括供應(yīng)鏈、運(yùn)營、物流等在內(nèi)的信息化體系，形成前中后臺打通的應(yīng)用架構(gòu)為門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營和總部的高效運(yùn)作建立堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 。和府的中央數(shù)據(jù)倉庫，能夠?qū)θ珖虚T店實(shí)時(shí)精準(zhǔn)運(yùn)營管控，提高門店運(yùn)營管理效率。依托大數(shù)據(jù)制定各門店的銷售計(jì)劃并匹配庫存和物流，計(jì)劃精確度可達(dá)到99%，杜絕超配或缺貨情況，實(shí)施強(qiáng)庫存管。
和府撈面從面世以來就受到了消費(fèi)者的熱情回應(yīng)，但李學(xué)林堅(jiān)持認(rèn)為，“中國從來都有很多的網(wǎng)紅的品類，但是他們最缺乏可持續(xù)性。最大的挑戰(zhàn)就是它的可持續(xù)性，外部的變化，內(nèi)部的調(diào)整。”
和府團(tuán)隊(duì)一直以來的努力，很大程度上從標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化上，對中式面食行業(yè)進(jìn)行改造和提升，從而為和府的多品牌體系化運(yùn)作奠定基礎(chǔ)。
和府愿景，不是做一個(gè)短暫璀璨的品牌，而是在更長的周期內(nèi)，成為一家在更大賽道、有更大體量、可持續(xù)生長的全球化本土品牌。
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